「タケノコとエビの春巻き」

タケノコのシャキシャキ感とエビのプリプリ感にほんのり利いたショウガの風味が絶妙。ビールのつまみや弁当にも。チーズの代わりにモチを使うとボリュームアップ。

ゆでタケノコ150ｇ、エビ16匹、スライスチーズ4枚、ショウガ1片、春巻きの皮8枚、塩、酒各少々、サラダ油大さじ1、小麦粉少々、揚げ油適宜。

(1) タケノコとショウガは千切り、チーズは細切りにする。※タケノコの根はかつらむきにしてから縦に切ると歯ごたえがよい。
(2) エビは殻をむいて背わたを除く。腹に斜めに切り込みを2か所入れて真っすぐに延ばし、塩と酒をふる。
(3) 鍋を熱してタケノコをからいりし、サラダ油とショウガを入れ、香りを出す。
(4) 春巻きの皮を広げて中心にタケノコ、チーズ、エビをおき、硬めに水溶きした小麦粉をノリ代わりにして、きっちり閉じる。
(5) 中温（約170℃）に熱した油でカラッと揚げる。

「タケノコのフローズンヨーグルト」

洋ナシのコンポートのようなタケノコのシロップ煮（別項参照）を使った、食べてびっくり！のデザート。アイスクリームより簡単でサッパリしていて、食卓が盛り上がること間違いなし。

プレーンヨーグルト150ｇ、生クリーム40ｇ、タケノコのシロップ煮40ｇ、卵黄1個分、グラニュー糖60ｇ。

(1) ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
(2) さらに生クリーム、ヨーグルト、タケノコを加えてよく混ぜ、バットに入れて冷凍庫に入れる。
(3) 冷えて固まりかけてきたら、泡立て器やスプーンでかき混ぜながら空気を入れ、これを3〜4回繰り返す。

「タケノコのポタージュ」

口に含むとタケノコの風味がふんわり鼻に抜ける濃厚なヴィシソワーズ風の一品。水煮は香りが弱いので、ぜひ旬のものを。

ゆでタケノコ200〜250ｇ（根元の硬い部分でよい）、ジャガイモ小1個、バター大さじ2、小麦粉大さじ1.5、コンソメスープ2.5〜3カップ、生クリーム半カップ、塩、コショウ少々。

(1) 鍋にバター大さじ１を熱して小麦粉をいためる。スープを入れ、塩、コショウして約5分間煮る。
(2) (1)に薄切りのタケノコとジャガイモを加えて軟らかくなるまで煮、ミキサーにかける。
(3) 再び(2)を鍋に入れ、生クリーム、残りのバターを加え、塩、コショウで味を調える。
(4) 器に盛り、好みでスープ（分量外）で煮たタケノコの穂先のスライスを飾る。

「春の長岡京丼」

穂先の部分をぜいたくに使った柳川風の丼。地元のお祭りの時によく食べられていたタケノコ入りの「鶏のすき焼き」がヒント。小鍋で出して、おかずとしても

ゆでタケノコ（穂先）200ｇ、鶏ササミ150ｇ、Ａ（塩少々、酒小さじ1）、ミツバ半束、卵3〜4個、Ｂ（だし汁1、しょうゆ大さじ4〜5、酒大さじ1、みりん大さじ3、砂糖大さじ3）、サラダ油、粉ザンショウ少々。

(1) タケノコは食べやすい大きさの薄切りにし、サラダ油でサッといためる。ミツバは1〜1.5センチ幅に切っておく。
(2) ササミは筋をとり、一口大のそぎ切りにし、Ａをふりかけておく。
(3) Ｂを火にかけ、一煮立ちさせる。
(4) 浅鍋にタケノコを放射線状に並べて(2)を入れ、(3)を注いで火にかける。
(5) ササミに火が通ったら、溶き卵を流し入れてミツバを散らす。
(6) 卵が半熟状になったら火から下ろし、好みで粉ザンショウをふる。